華中油脂機(jī)械為您講解精煉設(shè)備中容易引起油脂回色的三道工序

      油的顏色作為食用油等級(jí)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一，對(duì)食用油的影響很重要。因此，活性白土等吸附劑將用于精煉油。然而，一些精制成品油在后期儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)變色。目前市場(chǎng)上的油包裝大多是透明的PET瓶，消費(fèi)者可以直接觀察油的顏色。因此，食用油的變色會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的銷售。食用油變色的因素很多。精煉油設(shè)備中脫膠、脫色、脫臭等工藝操作不當(dāng)也會(huì)導(dǎo)致油變色。華中油脂機(jī)械簡(jiǎn)要介紹了這些過(guò)程在生產(chǎn)中變色的原因。

華中油脂機(jī)械精煉油設(shè)備。

1.脫膠過(guò)程。

油脫膠主要是去除毛油中的膠體成分。油中含有一定量的磷脂，通過(guò)水化脫膠去除油中的親水性磷脂，其余為非親水性磷脂。如果不采取進(jìn)一步措施，磷脂的強(qiáng)吸水性和乳化性會(huì)促進(jìn)油脂的酸敗。同時(shí)，非親水性磷脂會(huì)攜帶更多的金屬離子，這也會(huì)使油脂變色，給油脂帶來(lái)異味。當(dāng)精煉植物油的磷含量大于5mg/kg時(shí)，油脂很容易變色。因此，在精煉過(guò)程中，要注意油脂的堿煉過(guò)程。

2.脫色過(guò)程。

精煉油設(shè)備中的脫色過(guò)程不僅去除了油中的色素，還去除了微量金屬離子、殘留的微量肥皂顆粒、磷脂等物質(zhì)。脫色劑可用活性白土、凹凸棒土、膨潤(rùn)土等，或混合使用。在實(shí)際加工生產(chǎn)中，要嚴(yán)格控制活性白土的用量和工藝參數(shù)。如果用量不足，會(huì)影響油脂脫色，不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如果過(guò)度使用，不僅會(huì)增加生產(chǎn)成本，還會(huì)在短時(shí)間內(nèi)迅速提高油脂的酸價(jià)，導(dǎo)致玉米油變色。

3.除臭過(guò)程。

在除臭階段，維生素E、植物甾醇、脂肪酸等生物活性物質(zhì)會(huì)流失，因此生育酚的含量會(huì)大大降低，成品油的氧化穩(wěn)定性也會(huì)受到影響。

以上是精煉油設(shè)備在生產(chǎn)中容易影響油脂質(zhì)量，導(dǎo)致油脂變色的因素。華中油脂機(jī)械提醒您，這些因素可以通過(guò)調(diào)整生產(chǎn)過(guò)程來(lái)減少或避免。特別是脫膠和脫色兩個(gè)過(guò)程，脫膠不到位不僅會(huì)導(dǎo)致油脂容易變色，還會(huì)促進(jìn)油脂酸敗。在脫色過(guò)程中，要控制白土的用量，避免影響油脂脫色和后續(xù)精煉過(guò)程的進(jìn)行。