油脂分提是根據(jù)各種甘油三酸脂在性質(zhì)上的差異，將性質(zhì)不同的甘油三酸脂進(jìn)行分級的工藝方法。

油脂分提的基本原理：

油脂是由多種甘油三酸脂組成的混合物，由于組成中脂肪酸的種類和分布不同，形成了甘油三酸脂各組分在不同程度下相互溶解度或熔點(diǎn)的差異。

利用各類甘三酸脂性質(zhì)上的差異，創(chuàng)造相應(yīng)的冷卻結(jié)晶條件，使各類性質(zhì)的固體脂以較純的狀態(tài)從原溶液中結(jié)晶析出并進(jìn)行分離。

影響油脂分提的因素：

①冷卻溫度和冷卻速率；②結(jié)晶時間；③攪拌速度；④輔助劑；⑤輸送及分離方式；⑥油脂的品質(zhì)

以菜籽油壓榨設(shè)備為例加以說明

一、熱榨：菜籽一清理—炒籽一壓榨—過濾—成品菜籽油

菜籽選用規(guī)格30目／英寸的篩網(wǎng)進(jìn)行篩選，使菜籽含雜質(zhì)小于0．5％，然后于進(jìn)行軟化，軟化后菜籽含水份9％左右，再進(jìn)行蒸炒，蒸炒使油料溫度達(dá)110—120度，其水份含量l—1．5％左右，便可以進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。如利用圓筒炒鍋，菜籽經(jīng)清選去雜后可以直接進(jìn)入圓筒炒鍋進(jìn)入平底炒鍋都可以。但在炒籽時加入2—3％的水，炒到110一120度時，即可以出鍋壓榨。熱榨時可以采用下列方法判斷菜籽是否炒好。用兩塊木板擦菜籽，若殼仁分離，仁成深**為合適，若仁成粉則太干，若殼與仁不分離則太濕。

二、冷榨：菜籽—清理—壓榨—過濾—成品菜籽油

冷榨時將菜籽清理去雜，就不需要用炒鍋進(jìn)行炒料，冷榨時菜籽含水份的高低將直接影響出油效率，所以判斷油料的干濕是非常關(guān)鍵的，一般入榨前菜籽含水份控制在5—8％，用土法判斷菜籽含水份高低，可以用指甲擠一下菜籽若有響聲，并分成兩片，有油擠出為含水份合適，若成粉裝則含水份少太干，若成扁狀，則含水分高太濕。

在壓榨過程中容易出現(xiàn)的問題：菜籽中含油量高達(dá)33—40％左右，一般熱榨時按說明操作書操作不會出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，若冷榨時由于操作不當(dāng)或油料含水份不適，菜籽榨油機(jī)機(jī)體溫度不佳，也會出現(xiàn)跑渣、回油或進(jìn)料不順等現(xiàn)象，這時可以參考花生仁的冷榨進(jìn)行處理。